第十八章：北港圆仔汤

瞬间翻滚着浮了上来。

    「台湾的圆仔汤，其实是闽南移民将节庆食物转化为日常小吃的典型。」

    秀蔓坐了下来，一只手轻轻搭在斑驳的木桌上，看着那在滚水里浮沉的白灵，声音在深夜的老街上显得格外轻柔：

    「与北方讲究包馅的元宵不同，中南部的圆仔多是纯糯米制成的无馅圆。北港这流派最讲究的是纯手工现捏与旧米的筋道。糯米需经过浸泡、磨浆、压乾成粿粹，再由大叔用手指的巧劲，顺着糯米的纹理掐出刚好一口的大小。那糖水不用砂糖，而是用古法慢熬的红糖与二砂，甜而不腻，带着淡淡的焦香。这是自清代建庙以来，慰藉了无数信众与苦力最古老的甜。」

    「林教授，大叔的巧劲厉害，但我的巧劲也不差。」

    雨桐笑着从後方凑了过来，将一碗铺满了红豆、绿豆、大豆、脆圆，以及满满圆仔的综合圆仔汤推到秀蔓面前。粗瓷碗在灯光下泛着温润的光，guntang的糖水蒸腾起一蓬白雾，将秀蔓的黑框眼镜再度染上一层白茫茫。

    「摘下来吧，吃甜汤不需要看文献，用舌头看就行了。」雨桐伸手，极其温柔地摘下秀蔓的眼镜，放在桌上。