第十三章：烤玉米

本土种白玉米，吃的是那GU扎实的淀粉甜味。但这道小吃的灵魂在於酱料的层次。台式烤玉米的酱汁通常分为四层：第一层是猪油或香油用来开窍；第二层是厚重的沙茶酱与花生酱提供坚果底蕴；第三层是甜面酱与酱油膏带出南方的甜；最後则是蒜汁与辣椒粉。这种多层次的刷酱手法，本质上是台菜重油、重酱酒家菜风格的庶民延伸。」

    「林教授，阿伯的刷子动起来了，你的眼睛也该专注点。」

    雨桐笑着拍了拍秀蔓的肩膀，举起相机对准了烤炉。

    此时老阿伯正执起一把沾满了特制暗红sE酱料的厚毛刷，利落地往玉米上一刷。酱汁一碰到赤红的炭火，瞬间爆发出刺耳的「滋滋」声，一蓬混杂着沙茶、蒜香与炭火焦香的浓厚白烟「轰」地一声窜了起来，将阿伯的身影笼罩得如同在烟雾中施法的巫师。

    阿伯手腕一抖，玉米在铁架上飞快旋转，确保每一颗玉米粒的缝隙都卡满了浓稠的酱汁。如此反覆刷了三、四道，直到外层结出一层厚实、微焦、宛如黑曜石般泛着油光的酱壳。

    「两支，都要软糯一点的，一辣一不辣！」雨桐熟练地下单。