第四章：生炒花枝

菜讲究JiNg细，用的是整条鱼去g芡；到了夜市，为了应付大量的食客与快速出菜，改用厚实、耐煮的花枝切片，用大火猛炒、重芡……」

    「林教授，火要烧起来了。」雨桐低声提醒。

    秀蔓抬头，只见摊位的大叔神sE冷峻，右手执着沉重的生铁锅铲。那铁锅底下的炉火不是寻常的瓦斯火，而是加了鼓风机、发出「呼呼」巨响的烈焰。大叔先往烧红的锅里泼了一杓猪油，接着抓起一大把切得粗犷的蒜碎、辣椒与厚切洋葱，劈头就往锅里一倒。

    轰——

    火焰瞬间从锅缘窜起半米高，将大叔的脸映得一阵通红。大叔连眼睛都没眨一下，长臂一挥，将一整盘浸在冰水里、切得厚如手掌的肥美花枝块倒入锅中。铁铲与铁锅疯狂撞击，发出「铿铿铿」的急促交响乐。

    随後，大叔右手执起大杓，熟练地在调料桶里一舀，白醋、糖、乌醋、清汤依序落入锅中，最後是一杓浓稠的太白粉水。

    铲子在锅里打了两个转，那原本清透的汤汁在烈火的高温下迅速胶凝，将每一块因为高温而微微卷曲的花枝，SiSi地包裹在一层晶莹剔透、宛如琥珀sE的芡汁里。