第三十二章：白菜与粗盐的交响曲

    泡菜节热闹的盛况渐渐退去，夕阳将光州郊外的山丘染成了一片沉稳的紫金色的光晕。

    闵彩带着舒涵来到了光州山脚下的一座传统泡菜工坊。这座工坊不靠化学设备，依然恪守着古法腌渍。院子里没有水泥地，全是用黄土与青石铺就，空气中弥漫着浓郁的清甜白菜香与高丽海盐的咸味。

    工坊的主人是一位年逾七旬的全罗道泡菜大师朴老老夫人。老老夫人见到闵彩，像见到自家晚辈般亲切地拉住她的手。

    「今晚我们要在这里记录最道地、最传统的白菜盐腌工序?????。」闵彩解下外衣，换上便於乾活的麻布围裙，对舒涵说道，「很多人以为泡菜的美味来自於辣酱，但老一辈的料理人都知道，泡菜五成的风味取决於白菜，四成取决於盐腌，最後一成才是酱料。」

    院子中央摆着几个高逾一米的巨大的木质腌菜桶。几位身穿厚布衫的姨母正在将今天刚采收上来的秋白菜进行处理。

    秋白菜个头巨大，根部雪白肥厚，菜叶翠绿紧实。老老夫人手持一把古朴的菜刀，在白菜根部切开一道三公分深的口子，随後用双手将白菜沿着切口轻轻撕开。

    「不能用刀一切到底。」闵彩拿过一颗白菜示范给舒涵看，「用手撕开，能顺着白菜自然的纤维破裂，保留菜叶边缘的完整，这样盐分才能均匀渗透，不会破坏水分。」

    舒涵将相机贴近木桶，