第七章：油脂的祭坛

的脂肪投入温热的铁鼎。

    随着温度的升高，一场奇妙的物理转化开始了。原本坚y、白皙的立方T在热力的催促下开始崩解，边缘变得透明、蜷缩，发出一种轻微而频密的「滋滋」声。那不是噪音，那是蛋白质与脂肪在道别时的密谈。

    苏穠虽然嗅不到那GU渐渐散发出的、带着r0U香与焦糖调X的温厚香气，但她看见了那种「Ye化的金h」。清澈透明的油脂从纤维中被榨取出来，渐渐汇聚成一潭晃动的、带着光泽的湖泊。

    「油脂提供的是一种视觉的滑动感。」林深将一小勺刚熬好的、guntang的猪油淋在一碗刚蒸熟的、粒粒分明的台南十六号「越光米」上。

    那油脂触碰到热米饭的刹那，像是有一层隐形的、发亮的膜迅速铺展开来，将每一颗米粒包裹、滋润，使其呈现出一种几近ymI的腴润质感。随後，他滴入几滴在陶瓮里陈放了三年的「黑豆荫油」。

    「嚐嚐这口腴。」

    苏穠执起木匙。